高攀木糖TXT——一种新型甜味剂探究
甜味剂是世界上第二大食品添加剂，其功效就不必过多赘述。在研发新型甜味剂方面，高攀木糖TXT是一个备受关注的候选者。下文将就高攀木糖TXT的一些特点展开探讨。
高攀木糖的简要介绍
高攀木糖（Thaumatin，TAU）是一种天然强甜蛋白，存在于西非及中非地区某些植物的果实（如高攀木树）。它有很强的甜味，甚至比蔗糖还要高出 200-300 倍。不仅如此，TAU对热稳定性、酸碱稳定性和氧化稳定性都有很好的表现，这使得它在生产过程中较不容易被破坏，更为重要的是，人体对它容易吸收。这些特点使得TAU成为一种理想的天然甜味剂。
高攀木糖TXT的制备和性质
为了解决TAU在使用过程中的一些问题，为了更好地保证TAU的甜味效果，科学家们通过基因工程手段，将TAU编码基因转移到了酿酒酵母中，构建了TAU转基因酵母。利用这些转基因酵母，可以进行简单的生产和大规模的制备，解决了TAU产量低下，成本高昂等问题。
同时，高攀木糖TXT的性质和TAU相同，其甜味可以达到蔗糖的5000-7000倍，而且能够很好地替代部分糖类，其甜味会在舌头停留更久，让人更能够体会到“甜味”。此外，TAU还有很好的保护口腔健康的功效，可以预防龋齿，并且对于糖尿病患者也具有很好的适用性。
高攀木糖TXT的前景与应用
高攀木糖TXT可以广泛应用于生产食品和饮料中，如柚子茶、西瓜汁、薄饼、薄荷糖等等。在饮料、饮品、罐头制品、食品、烘焙制品等方面，与其他人工合成甜味剂和天然甜味剂相比，优点十分明显，TAU已被研究证明对于人体健康的危害极小，非常适合作为食品加工中的新型甜味剂使用。
此外，高攀木糖TXT与蔗糖相比，其能量值为0.2kcal/g，即为“零热量”，因此可广泛用于各类减肥食品中，具有推广和利用的前景。
，高攀木糖TXT是一种极具潜力的新型甜味剂，它既继承了天然甜味剂原有的优点，又解决了一些生产和贮存上的根本问题，通过严格的审查检验，这种甜味剂的未来将更加广阔。
